Fonti e…pronti ! Vitello marinato con agrumi di Sicilia

Alle Eolie si mangia benissimo. E non mancano, fortunatamente, i giovani talenti ai fornelli come Francesco Fonti che delizia i lettori del Giornale di Lipari con le sue fresche opere d’arte. Francesco guarda lontano, al suo idolo Antonino Cannavacciuolo. Ovviamente, partendo dagli ingredienti delle sue isole per rivisitare, piatto dopo piatto ma con tanta discrezione, le leccornie della tradizione eoliana e non solo come vedrete in questa rubrica…

Vitello marinato con agrumi di Sicilia

Fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di carne (noce o braciola), marinate con buccia di arancia sale zucchero e buccia di limone per almeno 24 ore in frigo, successivamente montate l’olio con succo di limone e pepe nero .

Finita la marinatura pulite bene il filetto di carne tagliate finemente delle fettine e mettete sopra l’olio Montato…

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