di Marco Miuccio
E’ proprio il caso di dire… A volte tornano!
Dopo un periodo di riflessione, meditazione, osservazione, preludio di un cambiamento importante, la prevista instabilità meteo che si affaccia sul nostro arcipelago, unitamente ad un ritrovato estro culinario, mi impone di riprendere a scrivere, per la gioia di alcuni e lo sconforto di altri.
L’Estate dei “Baìtti” è finalmente finita! Una stagione segnata dalle presenza decisamente di tanti “under”, che hanno fatto le loro vacanza programmata, viaggiando sull’orlo dei 30 euro al giorno, di cui 20 da investire in alcolici vari, 5 in sigarette, 5 in cibo da sopravvivenza minima.
E per chi ha scelto, volontariamente e scientemente, di non “frequentare” il corso nelle serate di “pre-disco”, rigorosamente finite in rissa, per la gioia dei residenti, effettivi ed “affettivi”, che sognano di riviver la tranquillità del paradiso dove, troppi anni fa, acquistarono una casetta per le loro ferie, l’estate non è stata delle migliori.
Ed a questo turismo, a cui tantissimi rinuncerebbero volentieri, ritornando a quello elegante e selezionato degli anni d’oro, sono state offerte serate danzanti e concerti, con piccole finestre culturali di nicchia che, grazie a Dio, vengono portate avanti dai pochi impavidi, testardi ed esageratamente acculturati isolani, diventati così “fuori moda” da risultare la vera alternativa ad un target turistico ormai al livello dei mallèoli!
“Fish & Fruit Fresh Salad” (per due persone)
02 Scampi XXL
01 Fetta di melone “Cantalupo”
01 Fetta di pesca
06 Acini d’uva bianca
01 Fico bianco
01 Ciuffo d’insalata
Zeste di Limone “Verdello”
Olio EVO
Aceto Balsamico
Sale
Come da normativa sanitaria vigente, per il consumo del “crudo” dopo aver abbattuto per 24 ore in abbattitore professionale o per 96 ore in freezer “tre stelle” gli scampi, riportateli a temperatura ambiente, liberate la polpa dal carapace, curandovi di recuperare anche la polpa delle chele, dallo stuzzicante color rosso vivo! Mettete a marinare la polpa degli scampi in un’emulsione di olio Exta Vergine di Oliva, non aggressivo, a bassa acidità, con pochissimo succo di limone e del sale.
Preparate la frutta, tagliandola della grandezza che preferite, condendo in maniera leggera la vostra insalata, tagliata a Julienne, appoggiando i filetti di scampo marinati e concludendo con le zeste di limone.
Il dolce/morbido della frutta gialla, il fresco/croccante dell’insalata, il morbido/sapido degli scampi, il croccante/acido delle zeste di limone, il tutto in equilibrio, come sempre, accompagnato da un bicchiere “generoso” di bianco ghiacciato!
Alla prossima meteo-ricetta!!!
